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鲥鱼（Macrura reevesii），隶属于鲱形目（Clupeiformes）鲱科（Clupeidae）鲥属（Macrura），是一种著名的洄游性鱼类。其体型扁平，呈纺锤形，银光闪闪，肉质细嫩，味道鲜美，自古以来被誉为“长江三鲜”之首。鲥鱼具有典型的溯河产卵习性，每年春末夏初从海洋洄游至淡水河流中产卵。
身体特征
- 体形
- compressed
- 体色
- 体侧银白色，背部青灰色，腹部银白。鳞片大而圆，富有光泽，在光线照射下呈现五彩斑斓的虹光。
- 鳞片类型
- cycloid
- 口位
- terminal
- 显著特征
- 体侧扁，呈纺锤形，腹部具棱鳞，但棱鳞不甚发达。, 口端位，口裂大，无须。, 鳃盖骨光滑，无条纹。, 背鳍短，位于体中部，无硬棘。, 尾鳍深叉形。, 最显著的特征是其大而薄的圆形鳞片，富含脂肪，烹饪时通常不刮鳞。
- 背鳍
- 单个背鳍，位于体中部，无硬棘，鳍条柔软。
- 尾鳍
- 深叉形尾鳍，上下叶等长，是其快速游泳的动力来源。
- 胸鳍
- 胸鳍较小，位于鳃盖后方。
- 特征鱼鳍
- 腹鳍位于胸鳍后方，臀鳍较长，位于尾柄前部。
识别要点
体型与颜色
体侧扁，呈纺锤形，全身银白色，背部略带青灰色，鳞片大而圆，富有光泽。
鳞片特征
鳞片大而薄，边缘光滑，不易脱落，且鳞下富含脂肪，这是其区别于其他鲱科鱼类的重要特征。
腹部棱鳞
腹部有棱鳞，但不如其他鲱科鱼类（如鲱鱼、沙丁鱼）发达，触摸时感觉相对平滑。
口部特征
口端位，口裂大，无须，牙齿细小或缺失。
尾鳍
深叉形尾鳍，是其快速洄游的标志。
栖息地
- 水域类型
- brackish
- 深度
- 主要在河流中上层水域活动，海洋中则在近岸浅水区。
- 环境
- 成鱼生活在近海咸淡水交界处或浅海，繁殖期溯河进入淡水河流（如长江、珠江等）产卵。幼鱼在淡水河流中生长一段时间后，再降海生活。
- 地理分布
- 历史上主要分布于中国长江、珠江、钱塘江等水系，以及朝鲜半岛和日本的部分沿海地区。目前野生种群已极度稀少，主要分布在长江下游及河口区，但数量微乎其微。
水族箱信息
- 饲养难度: expert
- 性情: peaceful
- 食性: carnivore
- 最小缸体尺寸: 不适用（不适合水族箱饲养）
- 水温: 不适用
- pH值: 不适用
- 硬度: 不适用
- 混养兼容性: 不适用
- 特殊要求: 鲥鱼是大型洄游鱼类，对水质、水流和活动空间要求极高，且有特定的洄游习性，无法在普通水族箱中存活和繁殖。目前尚无成功的商业化水族箱饲养案例。
野外信息
- 保护现状: critically endangered
- 季节性: 每年春末夏初（农历四、五月）是鲥鱼洄游产卵的季节，也是捕捞和品尝的最佳时节。目前野生鲥鱼已基本绝迹，市场上的多为人工养殖或替代品。
- 市场价格: 极高（野生鲥鱼已极度稀有，价格昂贵，甚至有价无市）
- 商业重要性: high
- 味道: 极其鲜美，带有独特的清香和脂肪的甘甜
- 口感: 肉质细嫩，入口即化，鱼鳞下脂肪丰富
- 烹饪方法: 清蒸（最经典且能保留原味的做法）, 红烧, 炖汤
- 营养价值: 富含蛋白质、不饱和脂肪酸（特别是DHA和EPA）、维生素A、D、E以及多种矿物质，营养价值极高。
关键事实
长江三鲜之首interesting
鲥鱼与河豚、刀鱼并称为“长江三鲜”，其中鲥鱼因其肉质细嫩、味道鲜美而位列榜首。
洄游习性behavior
鲥鱼是典型的溯河产卵洄游鱼类，每年春末夏初从海洋进入淡水河流进行繁殖，幼鱼孵化后降海生长。
鳞片不刮interesting
鲥鱼的鳞片大而薄，富含脂肪，是其美味的重要组成部分。因此，在烹饪鲥鱼时，通常不刮鳞，而是带鳞清蒸，以保留其独特的风味和营养。
极度濒危amazing
由于过度捕捞、水体污染和栖息地破坏（特别是水利工程阻断洄游通道），野生鲥鱼种群数量急剧下降，目前已被列为极度濒危物种，甚至被认为在野外已功能性灭绝。
人工养殖与替代品interesting
为保护和恢复鲥鱼资源，中国已开展人工繁殖和养殖研究。市场上销售的“鲥鱼”多为人工养殖的鲥鱼或其近缘种（如美洲西鲱）的替代品。
安全信息
安全- 安全等级: safe
- 有毒: 否
- 可食用性: edible
- 处理提示: 鲥鱼无毒，无攻击性，处理时无需特殊防护。其鳞片富含脂肪，烹饪时通常不刮鳞，直接带鳞烹制。
相似物种
凤鲚
Coilia mystus
凤鲚体型更细长，吻部尖突，尾部细长如鞭，且体侧有一排明显的黑色斑点。鲥鱼体型更宽扁，尾鳍深叉形，无黑色斑点。
刀鲚
Coilia nasus
刀鲚（长江刀鱼）体型极度侧扁，呈刀状，吻部尖长，下颌突出，体色银白。鲥鱼体型相对宽扁，吻部不突出，尾鳍深叉形。
西鲱
Alosa sapidissima
西鲱是北美洲的洄游性鲱鱼，与鲥鱼在形态上相似，但地理分布不同。西鲱体侧通常有数个黑色斑点，而鲥鱼体侧无斑点。
科学分类
- 界
- 动物界
- 门
- 脊索动物门
- 纲
- 辐鳍鱼纲
- 目
- 鲱形目
- 科
- 鲱科
- 属
- 鲥属
- 种
- Macrura reevesii