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香魚（Plecoglossus altivelis）是一種原產於東亞的鮭形目魚類，以其獨特的黃瓜般清香而聞名。牠們是典型的兩側洄游魚類，幼魚在河口或近海成長，成魚則溯河而上至淡水河流中產卵。香魚在生態系統中扮演著重要的角色，主要以附著在河床岩石上的藻類為食，對維持河流生態平衡有貢獻。其生命週期通常為一年，因此在日本也被稱為「年魚」。
身体特征
- 体形
- elongated
- 体色
- 體背部呈青褐色或橄欖綠色，腹部銀白色。體側中央通常有一塊金黃色或橙黃色的斑塊，尤其在繁殖期更為明顯。魚鰭呈淡黃色或透明。
- 鳞片类型
- cycloid
- 口位
- terminal
- 显著特征
- 體側中央有一塊明顯的黃色斑塊。, 口部較大，下頜前端有齒狀突起，上頜有細小的櫛狀齒，用於刮食藻類。, 體表覆蓋細小鱗片，觸感光滑。, 具有獨特的黃瓜或西瓜般的清香。
- 背鳍
- 單一背鰭，位於體中央偏後方，鰭條數約為9-11根。
- 尾鳍
- 叉形尾鰭，上下葉等長，末端尖銳。
- 胸鳍
- 胸鰭位於鰓蓋後方，較小。
- 特征鱼鳍
- 腹鰭位於胸鰭後方，臀鰭位於尾柄前，與背鰭相對。各鰭均無硬棘，僅有軟條。
识别要点
體色與斑塊
觀察其背部青褐色、腹部銀白色，以及體側中央明顯的金黃色或橙黃色斑塊。這是香魚最顯著的外部特徵之一。
口器特徵
香魚的口部較大，下頜前端有齒狀突起，上頜有細小的櫛狀齒，這些是其刮食藻類的適應性特徵。與其他魚類相比，其口器結構獨特。
體型與大小
成魚體長通常為15-30公分，最大可達約70公分（極少見）。體型修長，呈紡錘形。
氣味
新鮮的香魚會散發出獨特的黃瓜或西瓜般的清香，這是其得名「香魚」的原因，也是辨識的重要依據。
栖息地
- 水域类型
- freshwater
- 深度
- 主要棲息於河流中上游的清澈、水流湍急的淺水區域，水深通常在數十公分至數公尺。
- 环境
- 兩側洄游魚類。幼魚在河口或近海成長，成魚溯河而上至淡水河流中上游，偏好有豐富附著藻類的岩石底質河段。繁殖期後，親魚會順流而下至河口產卵，完成其一年生命週期。
- 地理分布
- 主要分佈於東亞地區，包括日本、朝鮮半島、中國大陸（長江以南各水系，如錢塘江、閩江、珠江等）、台灣、越南北部等地。在日本，香魚是極具代表性的淡水魚種。
水族箱信息
- 饲养难度: expert
- 性情: peaceful
- 食性: herbivore
- 最小缸体尺寸: 不適用（不建議作為觀賞魚飼養）
- 水温: 15-25°C
- pH值: 6.5-7.5
- 硬度: 軟水至中硬水
- 混养兼容性: 不適用（不建議作為觀賞魚飼養）
- 特殊要求: 香魚對水質要求極高，需要清澈、富含氧氣的流動水體，且其食性特殊，主要攝食附著藻類，難以在人工環境下維持。不建議作為觀賞魚飼養。
野外信息
- 保护现状: least concern
- 季节性: 主要捕撈季節為夏季至秋季，此時香魚肉質最為肥美，香氣最濃郁。
- 市场价格: 高（依產地、季節和大小而異，價格不菲）
- 商业重要性: high
- 味道: 肉質細膩，帶有獨特的黃瓜或西瓜般的清香，味道清甜。
- 口感: 肉質緊實而細緻，魚骨較軟，易於食用。
- 烹饪方法: 鹽烤（最常見且受歡迎的烹調方式）, 甘露煮, 天婦羅, 刺身（新鮮度極高時）
- 营养价值: 富含蛋白質、不飽和脂肪酸（如DHA、EPA）、維生素和礦物質，是一種營養豐富的食材。
关键事实
獨特食性behavior
香魚主要以附著在河床岩石上的矽藻等藻類為食，牠們會用特殊的櫛狀齒刮食這些藻類，並在岩石上留下獨特的「食痕」。
一年生魚behavior
香魚的生命週期通常只有一年。牠們在秋季產卵後，親魚便會死亡，幼魚孵化後順流而下至河口或近海成長，隔年春季再溯河而上繁殖。
領域行為behavior
在溯河過程中，雄性香魚會佔據一塊有豐富藻類的岩石作為自己的領域，並積極驅趕入侵者。這種行為在日語中被稱為「友釣り」（友釣），是利用香魚的領域性來捕魚的一種獨特方式。
清香來源interesting
香魚獨特的黃瓜或西瓜般的清香，據信與其攝食的藻類種類以及體內脂肪的組成有關。
文化意義interesting
在日本，香魚不僅是重要的食用魚，也承載著豐富的文化意義，被視為夏季的象徵，與河流、清流文化緊密相連。
安全信息
安全- 安全等级: safe
- 有毒: 否
- 可食用性: edible
- 处理提示: 香魚無毒，無尖銳的硬棘，處理時相對安全。捕撈後應盡快處理或冷藏以保持其新鮮度和獨特風味。
相似物种
銀魚
Salangidae spp.
銀魚體型更小，通常呈半透明狀，無鱗片，口器也與香魚不同，且無香魚特有的黃色斑塊和清香。
鮭魚幼魚
Oncorhynchus spp. (juveniles)
鮭魚幼魚通常有更明顯的斑點或橫紋，且口器和體型比例與香魚有顯著差異。鮭魚幼魚通常沒有香魚體側的黃色斑塊。
科学分类
- 界
- 動物界
- 门
- 脊索動物門
- 纲
- 輻鰭魚綱
- 目
- 鮭形目
- 科
- 香魚科
- 属
- 香魚屬
- 种
- 香魚