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太湖白鱼（Onychostoma sima）是鲤科、鲃亚科、倒刺鲃属的一种淡水鱼类。其体型修长，侧扁，呈纺锤形，体色银白，鳞片细小而排列整齐。太湖白鱼以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名，是中国重要的经济鱼类之一，尤其在太湖流域具有极高的知名度和文化价值。它是一种中上层鱼类，性情活泼，善于跳跃，主要以浮游生物、水生昆虫和小型鱼虾为食。
身体特征
- 体形
- elongated
- 体色
- 体背部呈青灰色，体侧和腹部为银白色，各鳍呈灰白色。
- 鳞片类型
- cycloid
- 口位
- superior
- 显著特征
- 体型修长，侧扁，呈纺锤形, 头小，吻尖，口上位，下颌突出, 眼大，位于头侧上方, 侧线完全，平直, 鳞片细小，排列整齐, 背鳍起点位于腹鳍起点之后, 尾鳍深叉
- 背鳍
- 背鳍短，起点位于腹鳍起点之后，具硬刺。
- 尾鳍
- 尾鳍深叉，上下叶等长。
- 胸鳍
- 胸鳍较长，末端可达腹鳍基部。
- 特征鱼鳍
- 腹鳍短小，位于胸鳍之后。
识别要点
体型与体色
体型修长呈纺锤形，全身银白色，背部略带青灰。
口部特征
口上位，下颌突出，吻尖，这是其捕食中上层食物的适应性特征。
鳍的相对位置
背鳍起点明显在腹鳍起点之后，这是与一些相似鲤科鱼类的区别点。
鳞片大小
鳞片相对较小，排列紧密。
栖息地
- 水域类型
- freshwater
- 深度
- 主要栖息于水体中上层
- 环境
- 大型湖泊、水库、河流干流等开阔水域，喜清澈、水流较缓的环境。
- 地理分布
- 主要分布于中国长江中下游水系，尤以太湖、巢湖、鄱阳湖等大型湖泊为主要产地。
水族箱信息
- 饲养难度: expert
- 性情: peaceful
- 食性: omnivore
- 最小缸体尺寸: 不适用（不适合家庭水族箱饲养）
- 水温: 18-28°C
- pH值: 7.0-8.0
- 硬度: 中等硬度
- 混养兼容性: 不适用（不适合家庭水族箱饲养）
- 特殊要求: 不适合家庭水族箱饲养，需要大型水体和流动水环境。
野外信息
- 保护现状: least concern
- 季节性: 春末夏初（产卵期后）和秋季是捕捞旺季，此时鱼体肥美。
- 市场价格: 高，尤其在产地
- 商业重要性: high
- 味道: 肉质细嫩，味道鲜美，略带甜味
- 口感: 细滑，少刺
- 烹饪方法: 清蒸, 红烧, 炖汤, 油炸
- 营养价值: 富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物质。
关键事实
太湖三白之一interesting
太湖白鱼与太湖银鱼、太湖白虾并称为“太湖三白”，是太湖地区最具代表性的特产。
跳跃高手behavior
太湖白鱼性情活泼，善于跳跃，尤其在受到惊扰或捕食时，常跃出水面。
洄游产卵behavior
太湖白鱼在繁殖季节会进行短距离的洄游，到湖泊的浅水区或与湖泊相连的河流中产卵。
生长速度快interesting
太湖白鱼在适宜的环境下生长速度较快，是重要的养殖对象。
安全信息
安全- 安全等级: safe
- 有毒: 否
- 可食用性: edible
- 处理提示: 无特殊危险，处理时注意鱼体滑腻，避免脱手。鱼鳍边缘可能略尖，但无毒。
相似物种
翘嘴鲌
Culter alburnus
翘嘴鲌的体型通常比太湖白鱼更扁平，口裂更大，下颌突出更明显，且体侧常有不规则的斑点或条纹，而太湖白鱼体色更均匀银白。翘嘴鲌的背鳍起点通常在腹鳍起点之前或相对位置更靠前。
鳡鱼
Elopichthys bambusa
鳡鱼体型更大，口裂极宽，下颌突出更甚，牙齿锋利，是凶猛的肉食性鱼类。太湖白鱼体型相对较小，口裂不似鳡鱼般巨大，且主要以浮游生物和小型无脊椎动物为食。
科学分类
- 界
- 动物界
- 门
- 脊索动物门
- 纲
- 辐鳍鱼纲
- 目
- 鲤形目
- 科
- 鲤科
- 属
- 倒刺鲃属
- 种
- Onychostoma sima