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Le Saumon rouge (Oncorhynchus nerka) est une espèce de poisson anadrome de la famille des Salmonidae, originaire du Pacifique Nord. Il est réputé pour sa chair rouge vif et son cycle de vie complexe, incluant une phase en eau douce et une phase marine. C'est une espèce clé de voûte dans de nombreux écosystèmes aquatiques et un poisson d'une grande importance économique et culturelle.
Caractéristiques physiques
- Forme du corps
- torpedo
- Coloration
- En mer, le Saumon rouge a un dos bleu-vert métallique et des flancs argentés. Lors de la fraie, les mâles et les femelles développent un corps rouge vif et une tête vert olive. Les mâles développent également une bosse prononcée sur le dos et une mâchoire crochue (kype).
- Type d'écailles
- cycloid
- Position de la bouche
- terminal
- Traits distinctifs
- Absence de taches noires sur le dos et la queue (contrairement à d'autres saumons du Pacifique), Grands yeux par rapport à la taille de la tête, Nombre élevé de branchiospines (30-40) sur le premier arc branchial, Transformation spectaculaire de la coloration et de la morphologie lors de la fraie
- Nageoire dorsale
- Une seule nageoire dorsale, suivie d'une petite nageoire adipeuse.
- Nageoire caudale
- Nageoire caudale légèrement fourchue.
- Nageoire pectorale
- Paires de nageoires pectorales et pelviennes bien développées.
- Nageoires distinctives
- Nageoire adipeuse présente, caractéristique des Salmonidae.
Conseils d'identification
Coloration en mer
Dos bleu-vert métallique, flancs argentés, ventre blanc. Absence de taches noires sur le dos et la nageoire caudale.
Coloration de fraie
Corps rouge vif, tête vert olive. Les mâles développent une bosse dorsale et une mâchoire crochue (kype).
Branchiospines
Un nombre élevé de branchiospines (30-40) sur le premier arc branchial, utile pour distinguer des autres espèces de saumon du Pacifique.
Taille des yeux
Yeux relativement grands par rapport à la taille de la tête.
Habitat
- Type d'eau
- brackish
- Profondeur
- En mer, ils se trouvent généralement dans les couches supérieures de la colonne d'eau (0-200 m). En eau douce, ils fréquentent les lacs et les rivières.
- Environnement
- Espèce anadrome, passant la majeure partie de sa vie en eau salée (océan Pacifique) et remontant les rivières et les lacs d'eau douce pour frayer. Les juvéniles (alevins et tacons) passent 1 à 3 ans en lac avant de migrer vers l'océan.
- Répartition géographique
- Pacifique Nord, de la Californie au nord du Japon, incluant l'Alaska, la Colombie-Britannique, le Yukon, la Sibérie et le Kamtchatka.
Informations sur l'aquarium
- Niveau d'entretien: expert
- Tempérament: territorial
- Alimentation: carnivore
- Taille minimale du bac: Non applicable (espèce non adaptée à l'aquariophilie domestique)
- Température: Non applicable
- Niveau de pH: Non applicable
- Dureté: Non applicable
- Compatibilité: Non applicable
- Exigences particulières: Non applicable (espèce anadrome nécessitant de vastes étendues d'eau douce et salée pour son cycle de vie)
Informations sur le milieu naturel
- Statut de conservation: least concern
- Saisonnalité: Les montaisons ont lieu principalement de juin à septembre, avec des variations régionales.
- Prix du marché: Élevé (varie selon la saison et la région)
- Importance commerciale: high
- Goût: Riche, prononcé, légèrement sucré
- Texture: Ferme, floconneuse, très grasse
- Modes de cuisson: Grillé, Rôti, Fumé, Poché, Cuit à la vapeur, En sushi/sashimi
- Valeur nutritionnelle: Riche en acides gras Oméga-3, protéines, vitamine D et sélénium.
Faits clés
Transformation spectaculairebehavior
Le Saumon rouge subit l'une des transformations les plus dramatiques de coloration et de morphologie parmi les saumons du Pacifique lors de sa migration de fraie, passant d'un argenté-bleu à un rouge vif avec une tête verte.
Dépendance aux lacsbehavior
Contrairement à d'autres saumons du Pacifique, les juvéniles de Saumon rouge passent généralement 1 à 3 ans dans des lacs d'eau douce avant de migrer vers l'océan, ce qui les rend particulièrement dépendants de la qualité de l'habitat lacustre.
Importance écologiqueinteresting
Le Saumon rouge est une espèce clé de voûte, transportant des nutriments marins essentiels vers les écosystèmes d'eau douce et terrestres lors de sa migration de fraie, enrichissant les sols et soutenant une multitude d'espèces, des ours aux insectes.
Variété Kokaneeinteresting
Il existe une forme non anadrome du Saumon rouge, appelée Kokanee (Oncorhynchus nerka kennerlyi), qui passe tout son cycle de vie en eau douce, principalement dans les lacs.
Précision de la navigationbehavior
Les Saumons rouges sont connus pour leur incroyable capacité à naviguer sur des milliers de kilomètres en mer et à retrouver avec une précision remarquable leur rivière natale pour frayer, utilisant probablement des indices olfactifs et le champ magnétique terrestre.
Informations de sécurité
Sûr- Niveau de sécurité: safe
- Venimeux: Non
- Comestibilité: edible
- Notes de manipulation: Aucune précaution particulière au-delà des pratiques standard de manipulation du poisson. Les spécimens en fraie peuvent être agressifs si approchés de trop près dans l'eau.
Espèces similaires
Saumon quinnat
Oncorhynchus tshawytscha
Le Saumon quinnat a des taches noires sur le dos et les deux lobes de la nageoire caudale, et un nombre de branchiospines inférieur (18-25).
Saumon rose
Oncorhynchus gorbuscha
Le Saumon rose a de grandes taches ovales sur le dos et la nageoire caudale, et une bosse dorsale très prononcée chez les mâles en fraie. Il a également des écailles plus petites et un cycle de vie de deux ans.
Saumon kéta
Oncorhynchus keta
Le Saumon kéta a des barres verticales sombres sur les flancs lors de la fraie et une bouche plus grande. Il a également un nombre de branchiospines inférieur (20-28).
Saumon coho
Oncorhynchus kisutch
Le Saumon coho a des taches noires sur le dos et le lobe supérieur de la nageoire caudale, et une ligne de gomme blanche le long de la base des dents inférieures. Il a également un nombre de branchiospines inférieur (19-25).
Classification scientifique
- Règne
- Animalia
- Embranchement
- Chordata
- Classe
- Actinopterygii
- Ordre
- Salmoniformes
- Famille
- Salmonidae
- Genre
- Oncorhynchus
- Espèce
- Oncorhynchus nerka
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